潮州老卤使用方法 卤肉的制作方法

广州市华琪生物科技有限公司

本品不能代替药物
广州华琪公司坚持"**，健康，*"的产品开发宗旨，应用生物酶技术成果，了产品版块：生物酶系列，小分子肽系列，**调味料系列，**香精系列共200多种产品。广州华琪致力于服务休闲肉制品，调理肉制品，家庭调味料等行业。能够为客户提供工艺优化，新品研发，品质提升，客户定制，市场调研，质量体系咨询等服务。
广州华琪，专注家乡美味，隆重推陈出新品——多用的正宗潮汕卤水：
做一道家常卤水，只需加水四份，加此卤水一份，然后加入食材。*添加任何香辛料，根据食材焖煮片刻，即可出锅。让你快人一步，以简单快捷的卤法，即享传统正宗的潮汕卤味。想吃卤菜的时候，简单三步，美味无限！

潮汕风味卤水***、简单稳定：
      该产品所有原料都是按照国家食品*标准要求检验合格，产品***健康，可以根据需要添加；使用简单方便，以1：4稀水就可以卤制任何食材，就可以享受潮汕卤水的本味；并且风味稳定，不象传统老卤那样一个味，还要保存好、养好卤水，稍微不注意就会酸败。

“卤”的这种烹调方法历史悠久，北魏农食典籍《齐民要术》与宋代食典都有 "卤"的烹调方法记述。但目前在我国菜系中使用并不普遍，除了"潮菜"。潮汕卤水是民间美食的传统文化的，属于闽南菜系潮州菜，是*卤味的秘笈，先轫于秦，形成于唐宋。潮汕卤水精选新鲜家禽、肉类，以南姜、桂皮、八角、茴香等二十多种中草药为辅料卤制而成，**香料进行“打卤”，医食并重，养身健脾的理论，记载于中国古代早医书《黄帝经》。其色、香、味、形。古往今来**中外。将鹅、鸭或猪脚、猪头皮之类浸入卤锅，科学用火卤制。不同的卤品所需的火候及时间是不同的。有潮汕卤味--味**的说法;潮汕卤味的传统制作，可以说源远流长，制作讲究，流派颇多，制作方法大同小异，味道也各有千秋。随着时代进步，食味行业的快速发展，食材工业化，传统的卤制工艺，永远满足不了消费煮的味蕾，也满足不了现代餐饮快速发展的供应链模式。通过现代化生产工艺提取浓缩，保留潮汕卤水特有的风味，才能满足消费煮对潮汕卤水美食的愿望。满足市场需求。

潮汕风味卤水使用注意事项：
1、卤味冷藏过夜后，食用前复卤一次，放置冷却后，浇上卤汁或卤油，味道会更好；续卤至*三卤时添加10%~20%的潮汕风味卤水；
2、卤制猪类产品可根据需要添加蒜头，约3%~5%；
3、卤制鸭类产品可根据需要添加炸姜片1%~1.5%，蒜头2%~3%；
4、卤制大量不同品种的肉类食材时，分类卤制，如肉的鲜甜味比较好的食材如鹅肉、猪肉，排在前卤制；根据不同的物料结构可自行进行适量调整，内脏类对卤汤影响比较大的食材分卤，以免破坏卤汤；
5、卤水保存：每日卤制结束后，将卤汤烧开，自然冷却即可，不要搅动，不要密封。
广州华琪在从化拥有50亩标准食品加工基地和河南原料生产基地，在广州天河万科米酷有的办公和应用厨房，欢迎广大新老客户前来咨询，欢迎莅临现场交流，助力中国味，合作共赢！