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一、产品特性：
白色或淡黄色的粉末。细腻光滑，口感厚实，奶香味浓，泡沫稳定。无反式脂肪酸。
未搅打前的淡奶油，是一种复杂的水包油乳化体系，油相的脂肪球稳定分散在连续的水相中。我们常吃到的色拉酱也是同样的原理。

淡奶油搅打时状态变化搅打淡奶油其实就是慢慢充入空气的过程。刚开始搅打时会观察到表面小气泡的形成，渐渐地，这些小气泡破裂。同时原本稳定于体系中的脂肪球由于持续搅打而渐渐被刺破，开始找寻身边的小伙伴，.并和相邻的脂肪球结合，形成一个个保护膜，慢慢将空气包裹住，终形成稳定的具有挺立度的泡沫结构。

从微观来看，脂肪球内部分结晶体会互相交错，在搅打后，这些脂肪球之间发生了聚集，慢慢的将空气包围，形成稳定泡沫结构。所以说，冷藏脂肪球结晶就是淡奶油能够打发的必要条件。

为什么有些淡奶油不能打发?为什么淡奶油需要冷藏？搅打淡奶油的两个基本要素：乳脂放含量要**过30%必须有足够的脂肪，脂肪越多，形成保护膜的体系越稳定。通常情况下，淡奶油中的乳脂需**过30%才能搅打出稳定的泡沫结构。这相比我们常喝的全脂牛奶，脂肪在3.5%左右要高出很多。
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