四川腊肠灌肠保水保油剂 烤肠保鲜方法

  • 2024-07-01 11:27 2719
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  • 发货地址:河北石家庄鹿泉区 包装说明:不限
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河北天烨食品科技有限公司

本品不能代替药物
保质期:12个月产地:石家庄包装:袋装规格:25公斤保存方法:通风阴凉干燥
在火腿肠肉糜制品方面:使用本品后可以使产品弹性好,切片性好,韧脆适中,嫩滑爽口。
腊肠,是指以肉类为原料,切绞成丁,配以辅料,灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品,是中国肉类制品中品种多的类产品。
四川腊肠灌肠保水保油剂
TGC-2001 
灌肠保水魔芋多糖 适用于各种灌肠制品、肉糜凝胶制品腌制保水,替代常规灌肠腌制剂、保水剂,快速促进凝胶蛋白溶出,提高凝胶“底物”浓度,从而改善灌肠制品凝胶结构、弹脆特性。配合TGC-2002、TGC-2004、TGC-2004凝胶结构多糖,可形成结构优良的西式灌肠、乳化灌肠、淀粉肠。
使用时,根据不同保水量确定其用量,保水量要求越高用量越多;将本品溶解于冰水中,加入肉料中,可滚揉腌制、静置腌制、斩拌腌制。 
0.5-1.0%
TGC-2002 
滚揉凝胶魔芋多糖 适用作为滚揉腌制生产的西式灌肠、含肉块肠等灌制品结构原料使用,直接添加滚揉馅料中使用,提供优良弹脆凝胶、保水保油结构。需要保水量越大、要求凝胶强度越大,用量适量增加。
使用时,先将原料肉绞制成统小肉块(肉粒),使用TGC-2001常规腌制后,将本品用少量饮用水溶化加入滚揉馅料,继续滚揉(或真空拌馅)均匀,即可制成灌肠馅料。 
0.5-1.0%
TGC-2003 
凝胶魔芋多糖 适用作为滚揉腌制生产的西式灌肠制品、烤肉制品、培根等凝胶、保水、嫩化结构原料使用,直接添加液中使用,提供优良弹脆凝胶、保水保油结构。
使用时,直接用本品加入冰水、蛋白、淀粉、调味调香、抗氧防腐剂等搅拌配制液,*添加其他腌制保水剂。 
1.0-2.0%
TGC-2004 
乳化凝胶魔芋多糖 适用作为斩拌生产的乳化灌肠制品结构原料使用,直接添加斩拌馅料中使用,提供优良乳化、弹脆凝胶、保水保油结构。保水保油结构。需要保水量越大、要求凝胶强度越大,用量适量增加。
使用时,先用TGC-2001与原料肉、冰水腌制斩拌,然后加入本品作乳化凝胶结构斩拌即可。 
0.5-1.0%
TGC-2005
淀粉肠凝胶魔芋多糖 适用作为淀粉肠、焖子等淀粉灌肠制品结构原料使用;本品以明显延长淀粉老化时间,提高淀粉凝胶强度为目的,提供优良弹脆凝胶、保水保油结构。
使用时,先用TGC-2001与原料肉、冰水腌制,将本品与淀粉混合,然后加入冰水或饮用水制作淀粉糊,按常规方法制作。 
0.5-1.0%
TGC-2006 
充填肉结构魔芋多糖 提供灌肠制品充填肉凝胶结构,其目的是将不具备凝胶能力的肉类,如:鸡鸭脖皮、碎脂肪、骨泥肉、低凝胶鱼糜等肉,制作成为凝胶固体颗粒,添加入灌肠制品馅料中,部分替代原料肉,达到资源充分利用,降低成本、改善结构的目的;同时,本品能明显抑制充填肉制作过程中微生物的大量繁殖,有利于灌肠制品微生物控制。
使用时,将上述肉类放入斩拌机中斩拌细腻后,加入冰水或饮用水、大豆分离蛋白、淀粉、调味品、抗氧防腐剂、色素及本品(用少量饮用水溶解),高速斩拌乳化均匀,然后放入料车或其它容器中,置于冷藏库8-12小时凝固完全后,用绞肉机绞制成粒,适量添加入常规灌肠馅料中使用。 
1.0%
TGC-2007 
素脂肪凝胶魔芋多糖 提供灌肠制品充填仿真素脂肪结构,添加入灌肠馅料中,降低脂肪含量,制作低脂肉制品,同时,提供红白分明的灌肠感官;
使用时,将冰水、本品及植物油(也可以不添加)加入斩拌机中,高速斩拌3-5分钟,成为细腻、净白浆料,然后倒入容器中,置于冷藏库凝固反应8-12小时,完全凝固后,用绞肉机绞制成粒,适量添加入常规灌肠馅料中使用。 
粉:水:油
1:30:9
TGC-2008 
烤肠魔芋多糖 本品为型魔芋多糖,均匀优良的成膜能力和良好的抑菌能力;将本品水溶液能明显抑制挂炉烤肠、手掰肠等**肠衣、蛋白肠衣烤肠表面微生物快速繁殖,明显延长保鲜期。
将本品溶解于无菌水(或开水)中,配制成1.0%的保鲜液,喷雾于**肠衣、蛋白肠衣烤肠表面,然后继续烤制表面干燥成膜即可。 
1.0%
四川腊肠灌肠保水保油剂
本公司灌肠魔芋粉生产的产品,口感弹脆,肉感强烈、成品呈枣红色,熏烟均匀,点和条状黑斑。
四川腊肠灌肠保水保油剂
香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物,将动物的肉绞碎成条状,再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成。

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