- 2024-05-09 11:27 3919
- 产品价格：面议
- 发货地址：河北石家庄鹿泉区 包装说明：不限
- 产品数量：9999.00 千克产品规格：不限
- 信息编号：235300202公司编号：13653256
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云浮鱼滑添加剂 虾滑添加剂
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本品不能代替药物
本品适宜制作以肉类原料及植物蛋白为主体的高蛋白素丸子和半素肉丸子；提供蛋白凝胶结构、保水抱团力强，结构Q弹，肉质感强，抗冻保水保油。
用量：1.5-2.0%
TMR-807魔芋粉（肉丸子结构粉）
本品为凝胶型魔芋胶，具有增稠、凝胶、乳化、保水、保油、淀粉抗老化功能。能与肉蛋白、脂肪、淀粉的混合肉糜形成热不可逆凝胶结构，能明显增强肉丸子的弹脆特性，是肉丸子生产的原料。本品适宜生产含肉量大于50%以上的肉丸子。
使用方法：直接添加入腌制好的肉馅料中打浆均匀即可。
参考用量：肉丸子：0.3-1.0%；
1、产品配方：
冰水90Kg、TWZ-2002蛋白结构丸子热凝胶魔芋多糖2-3Kg、大豆分离蛋白15Kg、淀粉15Kg、植物油12Kg；食盐1-2Kg、海鲜调味料0.4Kg、白糖3Kg、味精0.3Kg、酵母提取物0.1Kg、呈味核苷酸二钠0.05Kg、白胡椒粉0.2Kg、生姜粉0.3Kg、猪肉香膏0.4Kg、猪肉精油0.15Kg、TG酶0.3-0.4Kg。
肥肉、碎肉10-80Kg，绞制成4-6MM肉粒。
2、生产工艺：
用斩拌机将上述原料按配方顺序斩拌（或打浆）成细腻胶浆，加入肉粒，用对讲机打浆均匀成丸子馅料；用丸子机制丸，滴入50℃左右定型槽中低温定型20-30分钟左右，然后在水煮槽中80-90℃煮制15-20分钟，冷却至常温、速冻、包装、冷冻保存。
TMR-808魔芋胶（丸子素肉粉）
（一）、功能介绍：
本品为使用凝胶网络结构补偿技术，生产的热凝魔芋胶。本品水溶液加热95-100℃，即可生成强劲弹脆的热不可逆凝胶体。
本品具有优良的淀粉、蛋白协同凝胶特性，是生产弹脆丸子的理想结构原料。本品制作的丸子口感更**，凝胶质构优良，弹脆特性明显，保水性能良好、产品不发粘。
本品适宜生产含肉量小于50%的高Q劲丸子。
（二）、使用方法：
将本品：水：淀粉=1：30：8的冰水斩拌成魔芋胶浆，静置20-30分钟，然后加入肉及其他调味辅料斩拌均匀，用丸子机成形，蒸煮加热即可成形高弹脆丸子。
参考加量：1%
素丸子配方：
（1）、结构部分：TWZ-2001丸子热凝魔芋多糖12Kg、饮用水88Kg；
（2）、调味部分：植物油5Kg、蔗糖5Kg、食盐2Kg、味精0.4Kg、海鲜调味料0.3Kg、酵母提取物、0.05Kg、呈味核苷酸二钠0.02Kg、白胡椒0.3Kg、肉类香膏0.5Kg、肉类精油（香精）0.3Kg、其它调味增香料适量、食用色素（根据品种添加）适量。
（3）、充填部分：素肉粒、素脂肪粒、胡萝卜粒、拉丝蛋白丝等适量
2、制作方法：
（1）、将饮用水、TWZ-2001丸子热凝魔芋多糖加入斩拌机或打浆机中，斩拌或搅拌至浓稠、均匀状态；
（2）、将调味部分加入斩拌机中，斩拌均匀、细腻、洁白，成为结构馅料；
（3）、将结构馅料、充填部分加入丸子打浆机中，打浆至均匀、细腻；
（4）、将上述馅料放入制丸子机中制丸，煮制丸子的温度应**90-95℃。
、冷却、速冻、包装、冷冻存储。
TWZ-2004魔芋粉：肉滑结构
作用：改善常规鱼滑、虾滑、肉滑水煮后的凝胶弹脆特性，同时具有改善制品蛋白抗冻变性特性。
使用方法：直接加入制品馅料中打浆溶化均匀即可。
参考用量：1.0%
规格：1*25kg包装：袋装发货地：石家庄保存方法：通风阴凉干燥处保质期：1年
TWZ-2002（蛋白结构丸子热凝胶魔芋多糖）本品适宜制作以肉类原料及植物蛋白为主体的高蛋白素丸子和半素肉丸子；提供蛋白凝胶结构、保水抱团力强，结构Q弹，肉质感强，抗冻保水保油。
用量：1.5-2.0%
TMR-807魔芋粉（肉丸子结构粉）
本品为凝胶型魔芋胶，具有增稠、凝胶、乳化、保水、保油、淀粉抗老化功能。能与肉蛋白、脂肪、淀粉的混合肉糜形成热不可逆凝胶结构，能明显增强肉丸子的弹脆特性，是肉丸子生产的原料。本品适宜生产含肉量大于50%以上的肉丸子。
使用方法：直接添加入腌制好的肉馅料中打浆均匀即可。
参考用量：肉丸子：0.3-1.0%；
1、产品配方：
冰水90Kg、TWZ-2002蛋白结构丸子热凝胶魔芋多糖2-3Kg、大豆分离蛋白15Kg、淀粉15Kg、植物油12Kg；食盐1-2Kg、海鲜调味料0.4Kg、白糖3Kg、味精0.3Kg、酵母提取物0.1Kg、呈味核苷酸二钠0.05Kg、白胡椒粉0.2Kg、生姜粉0.3Kg、猪肉香膏0.4Kg、猪肉精油0.15Kg、TG酶0.3-0.4Kg。
肥肉、碎肉10-80Kg，绞制成4-6MM肉粒。
2、生产工艺：
用斩拌机将上述原料按配方顺序斩拌（或打浆）成细腻胶浆，加入肉粒，用对讲机打浆均匀成丸子馅料；用丸子机制丸，滴入50℃左右定型槽中低温定型20-30分钟左右，然后在水煮槽中80-90℃煮制15-20分钟，冷却至常温、速冻、包装、冷冻保存。
TMR-808魔芋胶（丸子素肉粉）
（一）、功能介绍：
本品为使用凝胶网络结构补偿技术，生产的热凝魔芋胶。本品水溶液加热95-100℃，即可生成强劲弹脆的热不可逆凝胶体。
本品具有优良的淀粉、蛋白协同凝胶特性，是生产弹脆丸子的理想结构原料。本品制作的丸子口感更**，凝胶质构优良，弹脆特性明显，保水性能良好、产品不发粘。
本品适宜生产含肉量小于50%的高Q劲丸子。
（二）、使用方法：
将本品：水：淀粉=1：30：8的冰水斩拌成魔芋胶浆，静置20-30分钟，然后加入肉及其他调味辅料斩拌均匀，用丸子机成形，蒸煮加热即可成形高弹脆丸子。
参考加量：1%
素丸子配方：
（1）、结构部分：TWZ-2001丸子热凝魔芋多糖12Kg、饮用水88Kg；
（2）、调味部分：植物油5Kg、蔗糖5Kg、食盐2Kg、味精0.4Kg、海鲜调味料0.3Kg、酵母提取物、0.05Kg、呈味核苷酸二钠0.02Kg、白胡椒0.3Kg、肉类香膏0.5Kg、肉类精油（香精）0.3Kg、其它调味增香料适量、食用色素（根据品种添加）适量。
（3）、充填部分：素肉粒、素脂肪粒、胡萝卜粒、拉丝蛋白丝等适量
2、制作方法：
（1）、将饮用水、TWZ-2001丸子热凝魔芋多糖加入斩拌机或打浆机中，斩拌或搅拌至浓稠、均匀状态；
（2）、将调味部分加入斩拌机中，斩拌均匀、细腻、洁白，成为结构馅料；
（3）、将结构馅料、充填部分加入丸子打浆机中，打浆至均匀、细腻；
（4）、将上述馅料放入制丸子机中制丸，煮制丸子的温度应**90-95℃。
、冷却、速冻、包装、冷冻存储。
TWZ-2004魔芋粉：肉滑结构
作用：改善常规鱼滑、虾滑、肉滑水煮后的凝胶弹脆特性，同时具有改善制品蛋白抗冻变性特性。
使用方法：直接加入制品馅料中打浆溶化均匀即可。
参考用量：1.0%
