河北天烨食品科技有限公司
本品不能代替药物
产地:石家庄保质期:12个月保存方法:通风阴凉干燥处包装:袋装规格:25公斤
本技术产品,能替代卡拉胶及卡拉胶复配的酸奶制品凝胶剂、增稠剂、稳定剂,提酸奶凝胶制品的凝胶结构,制品组织的紧密性优良,口感Q弹、结构细腻、口味纯净,降品成本、改善了持水能力,提高感官品质。使用本方法制备的酸奶凝胶制品,外观饱满,凝胶稳定良好。
应用范围:果冻制品、软糖制品、山楂糕制品、凝胶果肉制品等。
参考用量:0.3-2.0%(根据不同凝胶强度产品要求调整用量)
使用方法:
按常规,使用本品替代卡拉胶使用
![长春淀粉肠增加脆度代替卡拉胶](//l.b2b168.com/2022/07/06/15/202207061504513850574.jpg)
使用方法:
1、乳化肠:用少量水溶化,替代卡拉胶,加入斩拌馅料中斩拌均匀,按常规方法制作。
2、滚揉腌制肠:用少量水溶化,替代卡拉胶,加入滚揉馅料中滚揉或拌馅机搅拌均匀,按常规方法制作。
3、其它肉馅凝胶制品:用少量水溶化,替代卡拉胶,加入滚揉馅料中滚揉或拌馅机搅拌均匀,按常规方法制作。
![长春淀粉肠增加脆度代替卡拉胶](//l.b2b168.com/2022/07/08/10/202207081019297651674.jpg)
应用范围:酸奶、发酵酸性稀奶油或直接酸化的奶凝胶
参考用量:0.3-0.5%
使用方法:
使用本品替代卡拉胶及复配卡拉胶使用,可用于奶制品中,将本品用适量饮用水溶化,加热到75℃可直接水合于奶中,混合搅拌均匀,按常规方法制作生产。
![长春淀粉肠增加脆度代替卡拉胶](//l.b2b168.com/2022/07/08/10/202207081020399119474.jpg)
应用实例:
1、肉块肠:量30-50%、常规方法制作;
2、烤肉:量30-60%、出品率:80-、常规方法制作;
3、卤肉制品:量30-65%、出品率:70-90%、常规方法制作;
4、肉干、手撕牛肉制品:量30-65%、出品率:40-55%、常规方法制作;
5、培根制品:量30-40%、常规方法制作;
6、重组制品:根据需要、滚揉,加入重组结构原料重组,按常规方法制作。
卡拉胶在软糖中使用时应注意:
一是以卡拉胶为主的软糖粉在高糖浓度下不易溶解,所以建议先将其用水溶解,否则*产生“沙眼”,即一粒一粒的小胶粒。
二是还原糖含量太低,储存时间长,*返砂;还原糖含量太高,在熬糖时候*注模不成型。
三是可以在熬胶结束后加入花色物料,比如胡萝卜酱,不过要计算好软糖粉的比例。