开花肠灌肠淀粉反生怎么办 代替卡拉胶

在火腿肠肉糜制品方面：使用本品后可以使产品弹性好，切片性好，韧脆适中，嫩滑爽口。
闽台烤肠也叫闽台风味烤香肠，是运用现代西式肉制品加工技术生产的具有中国传统风味的低温肉制品。

灌肠魔芋粉制作产品肉馅呈粉红色，脂肪块呈乳白色，味香而鲜美。

TMR-820魔芋粉（高温火腿肠弹力粉）  
作用：本品为香肠肉糕冻干粉，具有香肠肉糕相同的优良效果；同时解决了香肠肉糕的运输及存储不便的缺陷。本品富含魔芋葡甘聚糖、蛋白凝胶源、蛋白弹力源；能形成与肌肉盐溶蛋白相似凝胶特性的热不可逆凝胶，且本凝胶耐高温能力强，适宜作为高温灌肠制品结构原料使用；本品能解决灌肠制品和肉糜制品因用肉不足，配方不合理而造成的产品结构不理想，弹脆特性差，产品出水、出油等缺陷，能明显提高产品品质。同时也是西式火腿肠、中式灌肠及其它肉糜制品生产时添加的理想原料.
使用方法： 使用时将本品用少量冰水溶涨15-20分钟，然后加入馅料中斩拌或搅拌均匀，灌制或成形，55℃凝固30分钟，然后灭菌即可。
参考用量：1.0-5.0%。

TMR-1815D魔芋粉：高温火腿肠结构
作用：在常规高温火腿肠配方工艺不改变的情况下，适量添加本品，可以改善灌肠凝胶结构，增强弹脆性能，改善抗高温特性性，改善口感，使其高温肠均匀类似低温肠的弹脆结构。
使用方法：将粉加入适量冰水搅拌均匀，吸水膨化，放入馅料斩拌机或搅拌机中，使其完全混合溶化均匀，即可灌制。
参考用量：2%

TMR-822魔芋胶（高温鱼肠结构粉）
    本品能与鱼肉热不可逆凝胶，且凝胶耐高温能力强，适宜作为高温鱼肠制品结构原料使用；用本品生产的高温鱼肠，结构优良，口感弹脆。
    使用时将本品用少量冰水溶涨15-20分钟，然后加入馅料中斩拌或搅拌均匀，灌制或成形，55℃凝固30分钟，然后进行120℃灭菌即可。
参考用量：1.0-5.0%。

火腿肠是深受广大消费者喜爱的一种肉类加工食品，它是以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂（淀粉、植物蛋白粉等），然后再加入调味品（食盐、糖、酒、味精等）、香辛料（葱、姜、蒜、豆蔻、、大料、胡椒等）、品质改良剂、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌（或乳化）、高温蒸煮等加工工艺制成，它的特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。