济南皮冻代替明矾添加什么

TMR-1811魔芋粉：肉皮预处理
适用范围：本方法适用于猪、牛、羊、马骆驼等牲畜头、蹄、皮、肚、肠等食材的除腥、净白、脱脂。
预处理方法：
1、在饮用水中加入1.0-1.5%的本品（即100k中加入本品1.0-1.5kg），搅拌混合均匀，成为处理液备用；
2、将需要处理的食材放入滚揉机中，同时加入处理液，处理液添加量为食材的两倍（即100kg食材，加处理液200㎏），盖好机盖；
3、将滚揉机设置：真空：不启动，滚揉总时间：2-4小时；转速:5-9转/分钟；滚揉程序：正转10分钟、停止15分钟、反转10分钟；(只用水泡泡6-8小时)
4、出料后，用清水漂洗2-3次，成净白食材，用于后续加工。
参考用量：粉：饮用水=1:100

现可利用胶原蛋白与功能性魔芋多糖交联凝胶的抗高温溶化特性，本公司制作而成了一种新型皮冻原料。

传统皮冻，是中国人喜爱的美食，夏天是佳的食用时节。

TMR-1812E皮冻抗冻魔芋粉
（产品简介）
本品为特制小分子魔芋多糖，加入肉皮冻制品中，能使制品结构具有明显抗冻融能力，冷冻、速冻后解冻，皮冻制品、水晶肉制品结构、弹性、口感不发生明显改变。用本品添加制作的各种皮冻类制品，通过冷冻存储，能大大提高制品保质期，解决了常规皮冻制品保质期短、微生物繁殖快、销售市场范围小等各种问题，为皮冻类制品打开市场、走向全国大市场打开了技术通道。
本品适宜生产各种速冻（冷冻）型猪皮冻类肉制品、牛皮冻类肉制品、食用明胶冻类制品、胶原蛋白冻类制品、植物水晶冻类制品等.
参考用量：3%
使用方法：将本品按皮冻浆的总量的3%添加于皮冻浆中，充分搅拌溶解均匀，按常规方法制作。（皮熬好了以后在成型之前加进去就行，或者加到皮冻汤里面一起熬）。