果葡糖浆这是一种新发展起来的淀粉糖浆,其甜度与蔗糖相等或**过蔗糖,因为果葡糖的糖分为果糖与葡萄糖,所以,称为果葡萄浆。
工厂可以全年生产,原料资源丰富,价格便宜,用酶法生产,条件一般,设备简单,投资少,因此,果葡糖浆生产发展很快。
低聚糖系指麦芽三糖、四糖,其DE值低,粘度高,吸湿性差,适用于制作硬糖果、雪糕、糕点等等
DE值在20以下,主要组分为糊精,能溶于水,不甜,容易消化,不吸潮,适应于作增稠剂。
对于pH值来说,每种酶都是特定的,不能任意选择。果葡糖浆的优点是任何种淀粉均可充作原料,不受地区和季节条件限制
油水的就是半油半水加糖炒制,炒法基本一致 将锅洗干净并抹干用1就倒入油适量用2就倒入水适量用3就先倒入少许的油后倒入较多的白糖稍炒<炒时用小火>至糖稍微化然后到入水,要一直保持小火,