酿酒中的**,主要指酒厂所处的自然条件对酿酒结果可能导致的影响。
酿酒是一个非常精细的过程,每一个不经意的细节叠加在一起,后导致巨大差异,以制曲为例,制曲的好坏对基品质有决定性影响。
制曲的实质是微生物工作的过程,而不是酿酒师工作的过程,酿酒师要做的就是为微生物创造良好的环境,就好比一个将军在指挥一群看不见的战士打仗。
镇属中亚热带湿润季风气候区,酱香酒产区群山怀抱,形成小气候,冬暖夏热少雨,风小湿润,年均气温17.8℃,少见冰雪、无霜期长、温度变化大、日照丰富,炎热季节持续半年以上,适宜酿酒微生物形成和繁衍。
千**来的白酒酿造活动,以镇为核心的酱香酒生产区域汇聚了优胜劣汰竞争下的复杂微生物群体,形成了特而无法复制的微生物生态环境。
“离开镇,产不出酒;
赤水河边的仁怀市镇一带,水、土、山、气候、微生物、高粱等共同构筑了、**与培育的**酿酒环境。
赤水河水良,无色透明,微甜爽口,酸碱适度,钙镁离子含量、硬度均符合饮用水标准。迄今为止,赤水河上、中游河段的原始自然生态环境未曾受到破坏。
经科学验证及生活实例表明,适量饮用镇传统工艺酱香酒,能促进人体内金属硫蛋白分解增多,从而防止肝纤维化和抗细胞衰老,能抑制幽门螺旋杆菌的增长,对、、糖尿病、耳聋等疾病有作用。镇传统工艺酱香酒的酿造工艺及环境要求非常高。不在赤水河谷镇的湿度、温度等环境下办不到。
镇传统工艺酱香酒所特别具有的酱(酱而焦,酱而不艳)、琼(酒体琼柔)、厚(酒体醇厚,厚而腻,厚而悠长)的香味特色,对其它香型的白酒能够起到改善酒体,覆盖噪杂,圆长后味,提高酒质的作用。镇传统工艺酱香酒相比较于其它白酒,更具有无可比拟的品质。用曲量是其它香型白酒的4倍多,因此酒中的酚类化合物就比普通的白酒高出3—4倍,因这些酚类化合物既是增进人体健康的有益成份。
注意:1、白酒生产许可证的单位名称2、产品包装上的制造商名称3、签订合同上的甲方名称4、质检报告单上送检单位名称。
谨记:以上名称必须是同一单位
2.考察该厂白酒的来源:有无生产窖池、酿造车间、酒曲、窖泥、粮食、酿酒工人等
3.考察质检中心:有无国家规定的相关设施(化验室、操作台、色谱仪、品酒室等)
4.考察灌装车间:是否符合国家规定的绿色、环保、全封闭的现代化生产线
5.考察生产能力和储存能力,有多少窖池,多少酒坛、多少酒库
6.白酒口感:经销商可以提供当地口感要求厂家调制(口感不对路、有你好受)
7.后一条是:甲乙双方必须公正、公平、公等。只有双方有利可图,合作才会越来越好!