红肠灌肠魔芋粉 代替卡拉胶

  • 2024-12-25 11:27 5219
  • 产品价格:面议
  • 发货地址:河北石家庄鹿泉区 包装说明:不限
  • 产品数量:9999.00 千克产品规格:不限
  • 信息编号:243653437公司编号:13653256
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河北天烨食品科技有限公司

本品不能代替药物
保质期:12个月产地:石家庄包装:袋装规格:25公斤保存方法:通风阴凉干燥
使用方法:
1、乳化肠:用少量水溶化,替代卡拉胶,加入斩拌馅料中斩拌均匀,按常规方法制作。
2、滚揉腌制肠:用少量水溶化,替代卡拉胶,加入滚揉馅料中滚揉或拌馅机搅拌均匀,按常规方法制作。
3、其它肉馅凝胶制品:用少量水溶化,替代卡拉胶,加入滚揉馅料中滚揉或拌馅机搅拌均匀,按常规方法制作。
香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物,将动物的肉绞碎成条状,再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成。
红肠灌肠魔芋粉
闽台烤肠是一种以猪肉、鸡肉、牛肉为主要原料,经绞切、腌制、添加辅料二次搅拌,灌肠后,经或不经热处理,速冻保存,食用前先解冻,用电烤炉烤的肉制品。
红肠灌肠魔芋粉
火腿肠是深受广大消费者喜爱的一种肉类加工食品,它是以畜禽肉为主要原料,辅以填充剂(淀粉、植物蛋白粉等),然后再加入调味品(食盐、糖、酒、味精等)、香辛料(葱、姜、蒜、豆蔻、、大料、胡椒等)、品质改良剂、护色剂、保水剂、防腐剂等物质,采用腌制、斩拌(或乳化)、高温蒸煮等加工工艺制成,它的特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。
红肠灌肠魔芋粉
冷凝胶型魔芋粉简介
作为灌肠、肉糜凝胶制品、肉丸子填充原料
用本品制作的淀粉多糖凝胶,可替传统肉制品填充薯餻、填充素肉、填充蛋白浆,制作各种灌肠制品和肉糜凝胶制品。使用淀粉多糖凝胶作为肉制品充填原料,不仅降低成本,同时能明显改善制品凝胶结构和制品保水特性,增强制品弹脆特性。
淀粉多糖凝胶制作方法:
淀粉多糖凝胶配方:冷凝胶型魔芋粉1Kg、玉米淀粉8Kg、饮用水(常温或冰水)30Kg、可加入或不加人色素调色。
制作设备:
1.实验用设备:高速打果汁机或高速破壁机、凝固用成形塑料盒。
2.生产用设备:斩拌机或高速打浆机或配制液用高速剪切配料机、凝固用食品级塑料盒或料车。
3.制作方法:按上述配方称取物料;先将饮用水加入斩拌机或高速搅拌机中,然后加入配方中的其它物料,开启斩拌或搅拌,快速斩拌或搅拌溶解至均匀细腻,然后快速将斩拌或搅拌好的料液倒入成形盒中,置于0-4℃库内,静置凝固至强实弹脆(2-12小时)即可使用,当日未使用完的产品,可以继续冷藏备用。
4.使用方法:将上述凝固完全的淀粉多糖凝胶,加入斩拌机或绞肉机中,制备成淀粉多糖凝胶粒,作为肉糜制品充填原料,加入馅料中,拌合或打浆均匀即可。

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