河北天烨食品科技有限公司
本品不能代替药物
保质期:12个月产地:石家庄包装:袋装规格:25公斤保存方法:通风阴凉干燥
本技术产品,针对目前卡拉胶价格暴涨,涨幅**过200%,给大量使用卡拉胶的肉制品企业造成严重的成本压力,为此,天烨食品技术研发中心,长期致力于食品原料替代食品添加剂的技术研发,特此推出食品原料替代卡拉胶的应用技术。
TMR-801魔芋粉:腌制凝胶
作用:多功能腌制型、蛋白凝胶魔芋粉;具有肌原蛋白助溶及蛋白凝胶、乳化脂肪等多重功能。
范围:用于各种灌肠制品、酱卤制品、调理肉制品、丸子制品、肉干肉脯等肉制品腌制保水和促进凝胶。
参考用量:0.5-1.0%
使用方法:将本品与原料肉搅拌均匀,0-4℃腌制8-12小时即可。
TMR-1802魔芋粉:保水保油
作用:肉制品乳化、保水保油,提高高脂肪含量产品的持水性。
范围:用于各种高脂肪含量的灌肠制品、调理肉制品、丸子制品、重组肉脯等肉制品的保水保油,如大量添加使用鸡脖皮的肉制品中保水保油。
参考用量:0.5-1%
使用方法:直接加入馅料中斩拌或搅拌均匀即可。
![香肠灌肠做法及配方](//l.b2b168.com/2019/05/20/14/201905201449326770684.jpg)
TMR-815魔芋粉(低温火腿肠结构粉)
本品为凝胶型魔芋胶,具有增稠、凝胶、乳化、保水、保油、淀粉抗老化功能。能与肉蛋白、脂肪、淀粉的混合肉糜形成热不可逆凝胶结构,增强制品的弹脆特性,是低温灌肠制品的原料,是肉制品用卡拉胶的升级换代产品。本品保水、保油能力为常规肉制品用卡拉胶的3-4倍。
使用方法:直接添加入馅料中即可。
参考用量:0.3-0.5%
TMR-1815A魔芋粉:创新灌肠结构
作用:可以改善灌肠凝胶结构,增强弹脆性能,改善口感,降低成本。
胶浆制作:将冰水、粉放入斩拌机或搅拌机中,使其完全溶化均匀,成膏状体。
参考用量:粉:冰水=1:50
胶浆添加量:10-20%
![香肠灌肠做法及配方](//l.b2b168.com/2019/05/20/12/201905201209347019294.jpg)
本公司生产的灌肠魔芋粉能明显克服了传统淀粉肠结构松软、淀粉反生、口感粉面的缺陷,适宜制作淀粉肠、手掰肠等。
![香肠灌肠做法及配方](//l.b2b168.com/2019/05/20/12/201905201209402355944.jpg)
红肠,也称里道斯,是一种原产于俄罗斯、立陶宛,用猪肉、淀粉、大蒜等材料加工制作的香肠。因颜色火红得名。味道醇厚、鲜美。中东铁路修建后,由沙俄引进中国,成为东北的哈尔滨、佳木斯、七台河、满洲里等地特产,以哈尔滨所产红肠为。