河北天烨食品科技有限公司
本品不能代替药物
产地:河北包装:袋装规格:1*25kg保存方法:通风阴凉干燥处保质期:12个月
在60%率下牛肉的蒸煮损失、剪切力、解冻损失及硬度等特性明显改善,显著提高了酱卤年肉制品的品质,同时提高出品率。
TMR-1816A魔芋粉:卤肉保水
作用:具有高分散酱卤肉保水保油结构,提高制品出品率,保持肉纤维劲道。
使用方法:与粉、冰水、调味品配制液,使用。
参考用量:液的8%(配合TMR-1803使用)
TMR-1803魔芋粉:通用
作用:肉制品凝胶结构、保水保油、促进蛋白凝胶,提高出品率、改善产品弹脆特性。
范围:用于各种灌肠制品、酱卤制品、调理肉制品、腌制调理肉干肉脯等肉制品,保水保油和促进凝胶。
参考用量:1.5-2%
所需主要设备:机、滚揉机
量:60%(总肉量)
液配比:5%的型分离蛋白,3%的变性淀粉,0.5%的TMR-801,2%的TMR-1803,剩下的是冰水配成液。
30%-60%的盐水率为佳率。
TMR-1816B魔芋粉:仿真筋键结构
作用:提供仿真牛筋键、猪筋键结构,提高出品率,改善口感。
使用方法:将本品溶解于40-50℃温水中,然后*用手动机入肉块(肉块可事先腌制)中,将肉块放入0-4℃低温库中10小时以上,然后卤煮即可。
参考用量:液的13-15%
TMR-1816C魔芋粉:卤肉表面结构
作用:酱卤表面保水结构;提供卤制肉制品表面仿真肉冻,降低放置损失,提高出品率。
使用方法:将本原料按比例溶解于温水中,形成胶浆,将卤制好的卤肉放入胶浆中,使表面粘结胶浆,取出冷却凝固,然后真装、灭菌或直接出售。
参考用量:胶浆配比:粉:温水(35-45℃)=1:7.5