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是淀粉经双酶法水解,并经过脱色、离交精制、浓缩、喷雾干燥而成的白色粉末,其主要组成成分是麦芽糖和少量麦芽多聚体,具有良好的发酵性,用于面包糕点及啤酒制造,并可以延缓糕点的淀粉老化。麦芽糖主要由麦芽制成,麦芽糖粉是把麦芽糖磨成粉,它也被称为淀粉糖。麦芽糖不仅能为人体新陈代谢提供能量,还能稳定肠道菌群。麦芽糖(maltose)是由两个葡萄糖单位经由 α-1,4 糖苷键连接而成的二糖,又称为麦芽二糖。因 C1 羟基位置不同,而有 α- 和 β- 两种异构体