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酱香白酒_纯粮酿造酱香型白酒，无人工添加，酒花晶莹饱满，酱香白酒酒体通透，柔，好喝不辣喉，喝后头不痛，空杯留香。
坚守传统：
    镇酱香型白酒的传统中有很多东西是需要传承的。比如镇酱香型白酒的香气成分构成现在虽然弄清楚了，但是有哪种微生物在起关键作用还不甚明了；关于适量饮用酱香型白酒对人体有益已被学界肯定，但为什么有益健康，其中哪种成分在起主导作用，诸如此类的问题都还有待于进一步研究。
    对于镇酱香型白酒许多未知的认识，人选择了坚守。贵州酒不仅坚守了漫长的、可能是效率低下的5年周期酿造工艺，甚至连储存用的酒缸，都没有改变，近**来用的都是四川荣昌生产的酒缸。因为即使是现代科技，也没有办法分析这些酒缸原材料中所含的微量元素是否对酒产生了作用。

基酒勾基酒
基酒存放大概三年后，要对单体酒进行盘勾，一般行小盘勾，即按照酒体口感要求，把单体酒按照一定的比例进行调和。由调酒师通过味觉来判断酒体是否达到酒体要求，等符合要求后，要将小盘勾的酒进行存放4~5天，然后将存放好的小盘勾酒拿出来看酒体口感是否稳定，保持原有风味口感。如果可以的话，就可以按照同样的比例，进行大比例进行盘勾了，即大盘勾。这样基酒才算形成半成品酒。

工艺
酱香型白酒生产系以当地高梁为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量略多于原料。其生产工艺季节性很强，严格按照节气，端午采曲、重阳投料。酱香基酒生产周期长达一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙二次投料，一至七个烤酒轮次，可概括为二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。现介绍一下镇生产酱香基酒工艺过程：
　　1、二次投料
　　用纯小麦制高温曲，用高梁作原料。一次酒要两次投料，即经：
　　清蒸下沙――采用总投料量的一半，经润粮→配料→上甑蒸粮→下甑泼量水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅为清蒸下沙工艺流程；
　　混蒸糙沙――采用总投料量的另一半，经润粮→配料（加入一次清蒸下沙后的醅料）→上甑蒸粮蒸酒（这次蒸出的酒不作，泼回酒窖重新发酵)→下甑泼量水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅为混蒸糙沙工艺流程。
2、九次蒸煮
　　九次蒸煮――清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒为*三次蒸煮，*三次蒸煮后的醅料为熟糟，熟糟经摊凉→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。
3、八次发酵
　　八次发酵――清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次封窖发酵，每加曲入窖发酵一个月，共八次发酵。
4、七次取酒
　　七次取酒――混蒸糙沙上甑蒸酒后次取酒，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环后取六次酒，共七次取酒。经七次取酒后的酒糟为丢糟。
　　各轮次酒质量各有特点，应分质贮存，三年后进行盘勾。盘勾后再贮存一年，经微调后出厂。
　　每轮次蒸馏得到的酒还可分为三个典型体，即窖底香型、酱香型和醇甜型。
　　1.窖底香型一般产于窖底而得名，己酸乙酯为主要成分。
　　2.酱香是构成茅香型白酒的主体香，对其组成分目前还未能全部确认，但从分析结果看，其成分为复杂。
　　3.醇甜型也是构成茅香型白酒风格的组成分，以多元醇为主，具甜味。

酱香酒，作为中国白酒传统酿造工艺的活化石之一，其为复杂的酱香工艺给人留下了神秘的印象，其为时长的生产周期给人传递了匠心的力量，其为繁多的香味香气给人呈现了天香的魅力。九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，整个生产工艺历时一年，终形成七个轮次的基酒，像七个音符组成一幽雅的曲子，可谓“七次精酿”。