四川腊肠灌肠提高嫩度 烤肠提高保质期方法

河北天烨食品科技有限公司

本技术产品，针对目前卡拉胶价格暴涨，涨幅超过200%，给大量使用卡拉胶的肉制品企业造成严重的成本压力，为此，天烨食品技术研发中心，长期致力于食品原料替代食品添加剂的技术研发，特此推出食品原料替代卡拉胶的应用技术。
台湾烤肠是一种以猪肉、鸡肉、牛肉为主要原料，经绞切、腌制、添加辅料二次搅拌，灌肠后，经或不经热处理，速冻保存，食用前先解冻，用电烤炉烤的肉制品。

台湾烤肠也叫台湾风味烤香肠，是运用现代西式肉制品加工技术生产的具有中国传统风味的低温肉制品。

本公司生产的灌肠魔芋粉能明显克服了传统淀粉肠结构松软、淀粉反生、口感粉面的缺陷，适宜制作淀粉肠、手掰肠等。

烤肠工艺流程：原料整修-绞制-一次搅拌-腌制-二次搅拌-灌装-干燥-蒸煮-晾制-包装-速冻-装箱