肥肉丸子降低成本 肉滑添加剂 素丸子技术原料

河北天烨食品科技有限公司

本品不能代替药物
在相同出品率的前提下，丸子魔芋粉制作的丸子凝胶特性、弹脆特性、淀粉反生抑制特性得到明显提高。

冷凝胶型魔芋粉简介
产品特性：本品充分利用魔芋多糖的凝胶特性，通过优化提取工艺、**强化使用特性，研发制作而成的肉制品结构原料，具有优良广泛的所有效果。本品富含水溶性膳食纤维素、**植物多糖，是理想的原料。
本品为具有冷水溶解、低温或常温自动凝胶，加热凝胶能力增强的功能性魔芋多糖，能与淀粉、蛋白有着优良的凝胶相容性，增稠保水特性优良，能明显降低肉糜制品的水活性、增强制品凝胶强度、产品硬度、产品弹性、产品保水性；是肉糜（肉粒）凝胶制品、灌肠制品、肉丸子等产品的结构原料；同时利用本品冷凝胶能力适宜制作素脂肪（低脂肉制品）、淀粉多糖凝胶作为肉制品新型填充原料，替代传统肉制品填充薯餻、填充素肉、填充蛋白浆的理想原料。

TMR-1810B魔芋粉：弹脆丸子结构
作用：提供较低肉含量丸子的弹脆结构，形成加热凝胶的热不可逆结构；防止丸子淀粉过度反生，较低丸子冻融损失。
使用方法：将本粉加入水中，斩拌或搅拌溶化成胶浆，然后加入腌制好的肉馅，调味斩拌或打浆成丸子馅料，制作丸子。
参考用量：粉：水=1:25-30
胶浆添加量：40-60%

TMR-808魔芋粉（丸子热凝胶魔芋粉）
功能：本品为使用凝胶网络结构补偿技术，生产的热凝魔芋胶。本品水溶液加热95-100℃，即可生成强劲弹脆的热不可逆凝胶体。本品具有优良的淀粉、蛋白协同凝胶特性，是生产弹脆丸子的理想结构原料。
产品优势：本品制作的丸子口感更**，凝胶质构优良，弹脆特性明显，保水性能良好、产品不发粘。
参考用量：1.0%
使用方法：将本品：水：淀粉=1：30：8的冰水斩拌成魔芋胶浆，静置20-30分钟，然后加入肉及其他调味辅料斩拌均匀，用丸子机成形，蒸煮加热即可成形高弹脆丸子。
产品应用：作为水煮丸子、素肉丸，鱼丸等肉量小于50%的丸子的结构原料，增加丸子Q劲，提高肉馅抱团性，增弹增脆不发粘，保水保油。

鱼丸又称“鱼包肉”，用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼剁蓉，加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，富有沿海特色风味小吃之一。