本品不能代替药物
香型:酱香型执行标准:GB/T26760-2011(优级)原料:高粱、小麦、水厂址:仁怀市茅台镇酒精度:53%vol
酱香白酒_纯粮酿造酱香型白酒,无人工添加,酒花晶莹饱满,酱香白酒酒体通透,柔,好喝不辣喉,喝后头不痛,空杯留香。
分开存基酒
基酒取出来后,要进行存放,酱香酒的贮存比较讲究,存酒要用大陶缸,一般300kg~500kg的容量。七个轮次的基酒要做好标记,分开存放,因为每个轮次的基酒口感风味都不一样,分开存放一方面是同一单体酒不会在存放时就发生口味混乱。这样便于后期的成品酒的勾调。酱香型基酒存放在酱香型白酒生产过程中起着重要作用,基酒的质量直接决定了成品酒的质量。因此基酒要如何存放也是酿酒企业值得注意的。先要严格遵守基酒存放时间。至少是3年以上,像酒、酱领酒、黔国妙品酒、guotai酒等都是经过5年的基酒存放期。其次是基酒的存放容器和环境,不能用塑料制的容器来存放基酒。酱酒存放的容器选用坛子,因坛子自身含有多种矿物质,用酒坛来储存可以长久地保有白酒的香味,还会令酒更香更醇,促进酒的老熟。是存放环境要阴凉通风。。存放的地点是地下,因为地下的环境温度变化不大,基本保持常温的。还有酒精有挥发性,会随着时间的增加而减少,所以用高密度的绸布将瓶口封住,这样密封性会更好,保存时间也会随之越长了。基酒要注意这些存放事项,这样基酒的才有搞品质的保证。那么成品酒在历经多年储藏后会愈久愈香醇,价值也会越来越高。
酱酒基酒是指在取酒过程中取出来的未进行勾兑的、需进行贮存的单一类型的基础酒。正宗的大曲坤沙基酒完全是按照传统回沙工艺来酿造的,要经过二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒;用镇特有的红缨子糯红高粱酿酒,冬小麦制曲,用陶缸分存,经过至少三年以上的窖藏时间,它是成品酒出厂的基础酒。基酒的好坏直接决定了酱酒的质量。
基酒勾基酒
基酒存放大概三年后,要对单体酒进行盘勾,一般行小盘勾,即按照酒体口感要求,把单体酒按照一定的比例进行调和。由调酒师通过味觉来判断酒体是否达到酒体要求,等符合要求后,要将小盘勾的酒进行存放4~5天,然后将存放好的小盘勾酒拿出来看酒体口感是否稳定,保持原有风味口感。如果可以的话,就可以按照同样的比例,进行大比例进行盘勾了,即大盘勾。这样基酒才算形成半成品酒。
坚守传统:
镇酱香型白酒的传统中有很多东西是需要传承的。比如镇酱香型白酒的香气成分构成现在虽然弄清楚了,但是有哪种微生物在起关键作用还不甚明了;关于适量饮用酱香型白酒对人体有益已被学界肯定,但为什么有益健康,其中哪种成分在起主导作用,诸如此类的问题都还有待于进一步研究。
对于镇酱香型白酒许多未知的认识,人选择了坚守。贵州酒不仅坚守了漫长的、可能是效率低下的5年周期酿造工艺,甚至连储存用的酒缸,都没有改变,近**来用的都是四川荣昌生产的酒缸。因为即使是现代科技,也没有办法分析这些酒缸原材料中所含的微量元素是否对酒产生了作用。
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主要经营贵州王强王氏古酒酒业有限公司主营**,贵州茅台镇酒厂。我们传承**酒传统酿造工艺,重现1915年金奖“王茅”酒原始老味道。欢迎新老客户来电咨询!
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