蒙古牛肉注射凝胶剂 牛腱子注射增重好品质技术

河北天烨食品科技有限公司

液配比：5%的型分离蛋白，3%的变性淀粉，0.5%的TMR-801，2%的TMR-1803，剩下的是冰水配成液，量60%

TMR-1816A魔芋粉：卤肉保水
作用：具有高分散酱卤肉保水保油结构，提高制品出品率，保持肉纤维劲道。
使用方法：与粉、冰水、调味品配制液，使用。
参考用量：液的8%（配合TMR-1803使用）

TMR-1803魔芋粉：通用
作用：肉制品凝胶结构、保水保油、促进蛋白凝胶，提高出品率、改善产品弹脆特性。
范围：用于各种灌肠制品、酱卤制品、调理肉制品、腌制调理肉干肉脯等肉制品，保水保油和促进凝胶。
参考用量：1.5-2%

所需主要设备：机、滚揉机
量：60%（总肉量）
液配比：5%的型分离蛋白，3%的变性淀粉，0.5%的TMR-801，2%的TMR-1803，剩下的是冰水配成液。

TMR-1817A魔芋粉：高出品肉干结构
作用：提供肉干高分散高产结构；具有高分肉干保水保油结构，提高制品出品率，保持肉纤维劲道。
使用方法：与粉、冰水、调味品配制液，使用。
参考用量：液的7-8%（配合TMR-1803使用）

TMR-1801魔芋粉：腌制凝胶
作用：肉制品腌制、保水保油、促进蛋白凝胶
范围：用于各种灌肠制品、酱卤制品、调理肉制品、丸子制品、肉干肉脯等肉制品腌制保水和促进凝胶。
参考用量:0.5-1.0%

TMR-1817B魔芋粉：重组肉脯结构
作用：提供碎肉重组肉脯粘结凝胶结构，改善口感，提高出品率。
使用方法：将碎肉用绞肉机绞碎，腌制，加入本品搅拌溶解均匀，然后铺片烘干、烤制。
参考用量：4-5%

TMR-1803魔芋粉适用于多种酱卤牛肉制品生产。