河北天烨食品科技有限公司
本品不能代替药物
产地:河北包装:袋装规格:1*25kg保存方法:通风阴凉干燥处保质期:12个月
用本公司魔芋粉生产的酱卤牛有肉质劲道、无淀粉感、组织细腻等特点,跟直接卤制的牛肉区别不大。
![羊肉注射滚揉增重方法](//l.b2b168.com/2019/05/21/11/201905211116154737484.jpg)
TMR-1816B魔芋粉:仿真筋键结构
作用:提供仿真牛筋键、猪筋键结构,提高出品率,改善口感。
使用方法:将本品溶解于40-50℃温水中,然后*用手动机入肉块(肉块可事先腌制)中,将肉块放入0-4℃低温库中10小时以上,然后卤煮即可。
参考用量:液的13-15%
TMR-1816C魔芋粉:卤肉表面结构
作用:酱卤表面保水结构;提供卤制肉制品表面仿真肉冻,降低放置损失,提高出品率。
使用方法:将本原料按比例溶解于温水中,形成胶浆,将卤制好的卤肉放入胶浆中,使表面粘结胶浆,取出冷却凝固,然后真装、灭菌或直接出售。
参考用量:胶浆配比:粉:温水(35-45℃)=1:7.5
![羊肉注射滚揉增重方法](//l.b2b168.com/2019/05/21/11/201905211110238812184.jpg)
TMR-803B魔芋胶(牛筋粉)
本品富含魔芋葡甘聚糖、蛋白凝胶源、蛋白弹力源;能形成与肌肉盐溶蛋白相似凝胶特性的热不可逆凝胶。
本品溶液牛肉制品时,能形成类似牛筋结构,口感及感观相似,卤制后出品率大大提高,经济效益明显。
使用方法:使用时将本品加入液中,搅拌15-20分钟后,强力分散均匀,然后、滚揉,45-50℃定形凝固1-2小时后,再按常规方法烤制、卤制。
参考用量:液的10-15%。
TMR-803C魔芋胶(肉干肉脯粉)
本品富含魔芋葡甘聚糖、蛋白凝胶源、蛋白弹力源;能形成与肌肉盐溶蛋白相似凝胶特性的热不可逆凝胶,是各种法生产肉干肉脯制品的理想结构原料。
本品作为肉干肉脯制品的主要结构原料,能改善产品结构,明显提高产品品质及出品率,改善口感,经济效益明显。
使用方法:使用时将本品加入液中,搅拌15-20分钟后,强力分散均匀,然后、滚揉,再按常规方法油炸、卤制、烤制等工艺加工。
参考用量:液的10-15%。
![羊肉注射滚揉增重方法](//l.b2b168.com/2019/05/21/11/201905211116021634664.jpg)
在60%率下牛肉的蒸煮损失、剪切力、解冻损失及硬度等特性明显改善,显著提高了酱卤年肉制品的品质,同时提高出品率。