十四代(じゅうよんだい)
类别: 日本酒 级别: 酒精: 中度
产地: 东北 山形
特色: 有日本清酒之称
在清酒的产业结构方面,十四代也标志着一个转折点。进入1990年代,清酒行业面临的普遍是“藏元”(产业负责人)与“杜氏”(酿酒技术者)的分离。一方面,酿造化学涉及一套复杂的知识体系,对运营者对该行业的理解和亲力亲为都提出了很高的要求;另一方面,1970年代起,烧酒和进口洋酒正式进入酒品赛道,清酒的酿造人群则因行业本身高度依赖农地,劳作方式十分传统等原因变得迅速高龄化,传统的清酒行业难以为继。此时,高木显统一人又当CTO,既当CEO,以“藏元杜氏”的新身份开启了清酒产业的一个时代。
“精米步合”示意对糙米的打磨程度。高木酒造原先的“朝日鹰”采取精米步合60%,而十四代则多用甜口的“吟酿”与“大吟酿”,即将米磨去一半以上,几乎完全去除生涩辛味,只保留淀粉的果香和甜味,并发酵出顺滑易的酒精口感。
十四代的酒庄创立于1615年,位于日本山形县的高木酒造。十四代清酒被誉为日本清酒,根据年份和生产工艺不同,有几十款不同风味,圴为生产,价格也不尽相同。其中十四代大上诸白龙泉,是十四代的酒款,也是目前市场价昂贵的日本清酒,每瓶720毫升,2018年在日本乐天市场售价为540000日元,折合约34505元。
“十四代”商标下的清酒却远近**,近年来更因量产少,市场大,一瓶难求,价格居高不下,令日本海内外“酒鬼”们梦牵魂绕,心向往之。
人们有多喜爱十四代?迄今为止,它不仅曾是日本举办G8峰会时招待外国的“”,也是规模的大众评酒网站SAKE TIMES上雷打不动的人气。在**具影响力之一的评酒网站Wine Advocate评出的世界7款满分酒中,十四代的“双虹”作为来自日本乃至的酒款赫然在列。在华语圈,十四代的“头号粉丝”可能要属人们熟知的美食作家,《舌尖上的中国》总顾问蔡澜了。在他看来,日本清酒百花缭乱,“但是如果问到我,我个人喜欢的,肯定是山形产的‘十四代’”。
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