陕西晨明生物科技有限公司
本品不能代替药物
级别:食品级规格:25kg/件类别:食品增稠剂用途:食品添加剂主要有效成分:结冷胶
产品名称:结冷胶
结冷胶别名凯可胶、洁冷胶,分为髙酰基结冷胶和低酰基结冷胶,
区别:髙酰基结冷胶形成柔软有弹性的凝胶,低酰基结冷胶形成透明较硬的凝胶。
主要成分由葡萄糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖按2:1:1的比例,四种单糖为重复结构单所组成的线形多聚糖。
结冷胶干粉呈米黄色,约于150℃不经熔化而分解。
由于结冷胶的凝胶性能,已逐步取代琼脂、卡拉胶的使用。结冷胶广泛应用在食品中,如布丁,果冻,白糖,饮料,奶制品,果酱制品,面包填料,表面光滑剂,糖果,糖衣,调味料等。
1、结冷胶可以面制品面条的硬度、弹性、粘度,也有改善口感、抑制热水溶胀,减少断面和减轻汤汁浑浊等作用,加入到制作饼干的面团中,也可以起到改良饼干的层次,使饼干具有疏松度;
2、结冷胶作为稳定剂应用于冰淇淋可保型性;
3、结冷胶用于蛋糕、奶酪饼中,具有保湿、保鲜和保形的效果;
4、结冷胶应用于糖果
结冷胶是一种高分子线性多糖。结冷胶干粉呈米黄色,无的滋味和气味,约于150℃不经熔化而分解。耐热、耐酸性能好,对酶的稳定性亦高。不溶于非性,也不溶于冷水,但略加搅拌即分散于水中,加热即溶解成透明的溶液,冷却后,形成透明且坚实的凝胶。溶于热的去离子水或整合剂存在的低离子强度溶液,水溶液呈中性。在阳离子存在时,在加热后冷却时生成坚硬脆性凝胶,其硬度与结冷胶浓度成正比,并且在较低的二价阳离子浓度时产生凝胶硬度,与黄原胶,槐豆胶以2:2:1复配后所得凝胶其脆度由20%-40%,可用于各类食品中。
干粉呈米黄色,无的滋味和气味,约于150℃不经熔化而分解。耐热、耐酸性能良好,对酶的稳定性亦高。不溶于非性;溶于热水及去离子水,水溶液呈中性。在一价或多价离子存在时经加热和冷却后形成凝胶。
结冷胶在阳离子存在时,在加热后冷却时生成坚硬脆性凝胶。其硬度与结冷胶浓度成正比,并且在较低的二价阳离子浓度时产生凝低酰基结冷胶胶硬度。结冷胶一般用量0.05%即可形成凝胶(通常用量为0.1%-0.3%)。所形成的凝胶富含汁水,具有良好的风味释放性,有即化的口感。结冷胶凝胶的凝固温度在30-45℃范围内,而凝胶的熔化温度既可低于又可**100℃,这取决于阳离子类型和浓度等条件。添加黄原胶-槐豆胶到结冷胶中,可使其凝胶硬度降低而弹性增强。
在制品中的应用:在制品中结冷胶可以代替卡拉胶、明胶、海藻胶和果胶的使用,并能提供更 的凝胶和稠度。在用量方面,结冷胶更具优越性。结冷胶加热到75℃可直接于中发生水合,在酸性制品如酸、发酵酸性稀奶油或直接酸化的奶凝胶中应用,必须同时加入CMC或瓜尔豆胶等胶体,以防止蛋白沉淀。