杭州软糖凝胶凝固剂代替卡拉胶

河北天烨食品科技有限公司

本品不能代替药物
在酸性奶制品中(如酸奶、发酵酸性稀奶油或直接酸化的奶凝胶)，加入本品可替代卡拉胶充当酸奶胶体保护剂，可以奶制品中的蛋白质絮凝及改进口感的作用。在乳制品中结冷胶可以代替卡拉胶、明胶、海藻胶和果胶的使用，并能提供更的凝胶和稠度。同时，可避免加入CMC或瓜尔豆胶等胶体，也有效防止乳蛋白沉淀。
使用方法：
1、乳化肠：用少量水溶化，替代卡拉胶，加入斩拌馅料中斩拌均匀，按常规方法制作。
2、滚揉腌制肠：用少量水溶化，替代卡拉胶，加入滚揉馅料中滚揉或拌馅机搅拌均匀，按常规方法制作。
3、其它肉馅凝胶制品：用少量水溶化，替代卡拉胶，加入滚揉馅料中滚揉或拌馅机搅拌均匀，按常规方法制作。

应用范围：果冻制品、软糖制品、山楂糕制品、凝胶果肉制品等。
参考用量：0.3-2.0%（根据不同凝胶强度产品要求调整用量）
使用方法：
按常规，使用本品替代卡拉胶使用

应用范围：酸奶、发酵酸性稀奶油或直接酸化的奶凝胶
参考用量：0.3-0.5%
使用方法：
使用本品替代卡拉胶及复配卡拉胶使用，可用于奶制品中，将本品用适量饮用水溶化，加热到75℃可直接水合于奶中，混合搅拌均匀，按常规方法制作生产。

使用方法：
1、复配配比：T-DK-01粉1：水29：变性淀粉10。
3、胶浆制作及使用方法：
将配方中T-DK-01粉与水、变性淀粉按配方比例混合打浆后得到结构胶浆，再将其加入鱼糜制品中使用，加入量为15-35%。
五、应用实例：
（一）、鱼丸
常规鱼丸馅料中添加本结构胶浆20-35%，可改善鱼丸Q弹特性，保水保油保型、降低成本明显。可替代常规使用的卡拉胶、海藻酸钠等胶体。
（二）、鱼肠
常规鱼肠馅料中添加本结构胶浆20-30%，可改善鱼肠Q弹凝胶特性，保水、保油、结构细腻、降低成本明显。可替代常规使用的卡拉胶、海藻酸钠等胶体。
（三）、鱼豆腐
常规鱼豆腐馅料中添加本结构胶浆15-25%，可改善鱼豆腐凝胶特性，保水、保油、结构细腻、降低成本明显。可替代常规使用的卡拉胶、海藻酸钠等胶体。
（四）、蟹
常规蟹、手撕蟹肉馅料中添加本结构胶浆15-30%，可改善蟹、凝胶特性，保水、保油、结构细腻、降低成本明显。可替代常规使用的卡拉胶、海藻酸钠等胶体。
卡拉胶的用途：
1、在火腿肠肉糜制品方面：卡拉胶使用本品后可以使产品弹性好，切片性好，韧脆适中，嫩滑爽口。
2、在冷饮食品方面：卡拉胶有良好的乳蛋白反应能力，可防止因加入CMC后乳清分离的想象。
3、在软糖食品方面：卡拉胶软糖透明度好，色泽鲜艳、均匀、光滑、粘性小、爽脆利口。
4、在乳类食品方面：卡拉胶能使牛奶产生凝冻作用，起凝冻赋型作用。
5、在可可奶、可可麦乳精和可可糖果浆中起悬浮和稳定作用。
6、在酸牛奶、软干酪和奶油中，可稳定乳状混合物，诱发胶凝的形成。
7、在白酒和啤酒方面：可作为澄清剂，也可以作为泡沫稳定剂。
8、在人造蛋白质纤维和人造肉方面：在配料过程中加入卡拉胶和海藻酸钠，蛋白质不需经过老化过程，浓度低的或没经过纯化的蛋白质溶液也同样可以用于纺丝，而且还能改进纺丝的强度和吸水性。