低成本丸子提高凝胶弹脆性 虾滑提高抗冻性 素丸子技术原料

河北天烨食品科技有限公司

本品不能代替药物
TMR-1810A魔芋粉：肉丸子结构
作用：用于含肉量较高的肉丸子结构改善，提高丸子的保水保油能力，增强弹脆特性，增强肉质口感。
使用方法：直接加入肉丸子打浆馅料中打浆均匀，完全溶化。
参考用量：1%(产品总量的）

TMR-807魔芋粉（肉丸子结构粉）
作用： 本品为凝胶型魔芋胶，具有增稠、凝胶、乳化、保水、保油、淀粉抗老化功能。能与肉蛋白、脂肪、淀粉的混合肉糜形成热不可逆凝胶结构，能明显增强肉丸子的弹脆特性，是肉丸子生产的原料。本品适宜生产含肉量大于50%以上的肉丸子。
 使用方法：直接添加入腌制好的肉馅料中打浆均匀即可。
 参考用量：肉丸子：0.3-1.0%（产品总量的）

用丸脆粉通过增减肉用量，可生产不同档次的丸子。

丸子结构粉在生产丸子时脂肪含量可以适当提高，口感和滋味得到明显改善。

肉丸泛指以切碎了的肉类为主而做成的球形食品，通常由薄皮包裹肉质馅料通过蒸煮烹制而成，通过薄皮包裹，更好锁住肉质营养和美味，让肉质更加鲜嫩可口。