鸡肉丸子增加脆度 虾滑添加剂 素丸子技术原料

河北天烨食品科技有限公司

TWZ-2001 
丸子热凝胶魔芋多糖 本品适宜制作富含高膳食纤维、多糖的低热量素丸子，同时添加不同肉类，可制作高Q弹半素肉丸子；本品作为丸子主体结构原料使用，提高丸子结构。 
复水比：
11-12%
TWZ-2002 蛋白结构丸子热凝胶魔芋多糖 本品适宜制作以肉类原料及植物蛋白为主体的高蛋白素丸子和半素肉丸子；提供蛋白凝胶结构、保水抱团力强，结构Q弹，肉质感强，抗冻保水保油。 
1.5-2.0%
TWZ-2003 
肉丸子热凝胶魔芋多糖 本品适宜制作以肉为主的肉丸子；提供热不可逆凝胶结构、保水抱团力强，结构Q弹，肉质感强，抗冻保水保油。 
1-2%
TWZ-2004 
肉滑类抗冻热凝胶魔芋多糖 本品适宜制作以肉为主的肉滑、预制速冻调味系列；提供热不可逆凝胶结构、保水抱团力强，结构Q弹，肉质感强，抗冻保水保油，且解冻后馅料状态优良，与鲜制馅料相似。
2.0%

丸子魔芋粉制作的丸子其综合品质得到明显提升。

TMR-1810C魔芋粉：蛋白肉丸子结构
作用：提供较低肉含量，高植物蛋白的半素丸子的弹脆结构，形成加热凝胶的热不可逆结构。
使用方法：将大豆分离蛋白、淀粉、肉、水加入斩拌机中，斩拌成胶浆，然后加入调味及本原料斩拌或打浆成丸子馅料，制作丸子。
参考用量：1.0%

TMR-809魔芋胶（丸脆粉）
作用：本品能明显改善淀粉、蛋白凝胶结构，增强凝胶弹脆性，特别适宜于使用淀粉较多的丸子增加弹脆性。
使用方法：在常规丸子馅料制作完成前，将本品用少量饮用水溶化加入，斩拌或搅拌均匀即可制作丸子。 
参考用量：0.5%

TMR-1810D魔芋粉：肉滑结构
作用：改善常规鱼滑、虾滑、肉滑水煮后的凝胶弹脆特性，同时具有改善制品蛋白抗冻变性特性。
使用方法：直接加入制品馅料中打浆溶化均匀即可。
参考用量：1.0%

潮汕牛肉丸是潮汕小食中的一种，制作原料主要有牛肉、淀粉等。