武汉灌肠制品增稠添加剂代替卡拉胶

河北天烨食品科技有限公司

本技术产品，能替代卡拉胶及卡拉胶复配的酸奶制品凝胶剂、增稠剂、稳定剂，提酸奶凝胶制品的凝胶结构，制品组织的紧密性优良，口感Q弹、结构细腻、口味纯净，降品成本、改善了持水能力，提高感官品质。使用本方法制备的酸奶凝胶制品，外观饱满，凝胶稳定良好。
应用范围：果冻制品、软糖制品、山楂糕制品、凝胶果肉制品等。
参考用量：0.3-2.0%（根据不同凝胶强度产品要求调整用量）
使用方法：
按常规，使用本品替代卡拉胶使用

使用方法：
1、乳化肠：用少量水溶化，替代卡拉胶，加入斩拌馅料中斩拌均匀，按常规方法制作。
2、滚揉腌制肠：用少量水溶化，替代卡拉胶，加入滚揉馅料中滚揉或拌馅机搅拌均匀，按常规方法制作。
3、其它肉馅凝胶制品：用少量水溶化，替代卡拉胶，加入滚揉馅料中滚揉或拌馅机搅拌均匀，按常规方法制作。

应用实例：
1、肉块肠：量30-50%、常规方法制作；
2、烤肉：量30-60%、出品率：80-、常规方法制作；
3、卤肉制品：量30-65%、出品率：70-90%、常规方法制作；
4、肉干、手撕牛肉制品：量30-65%、出品率：40-55%、常规方法制作；
5、培根制品：量30-40%、常规方法制作；
6、重组制品：根据需要、滚揉，加入重组结构原料重组，按常规方法制作。

应用范围：酸奶、发酵酸性稀奶油或直接酸化的奶凝胶
参考用量：0.3-0.5%
使用方法：
使用本品替代卡拉胶及复配卡拉胶使用，可用于奶制品中，将本品用适量饮用水溶化，加热到75℃可直接水合于奶中，混合搅拌均匀，按常规方法制作生产。
卡拉胶的用途：
用于食品方面，弹性好，韧性好。
用于冷饮方面，卡拉胶有良好的乳蛋白反应能力，可防止因加入CMC后乳清分离的想象。
用于软糖方面：卡拉胶软糖透明度好，色泽鲜艳、均匀、光滑、粘性小。
用于乳类食品方面：卡拉胶能使牛奶产生凝冻作用，起凝冻赋型作用。在可可奶、可可麦乳精和可可糖果浆中起悬浮和稳定作用。在酸牛奶、软干酪和奶油中，可稳定乳状混合物，诱发胶凝的形成。