鸟苷酸价格 鸟苷酸厂家 鸟苷酸

鸟苷酸 guanylic acid，guanosine monophosphate 亦称一鸟苷，简称GMP。是RNA的组成成分。碱解RNA得到的GMP是2′-鸟苷和3′-鸟苷的混合物。用稀酸水解GMP可生成鸟嘌呤、D-核酸和。用蛇酸二酯酶处理RNA生成5′-鸟苷。在生物由次黄苷酸生成，此外也由鸟嘌呤或鸟苷生成。食品添加剂使用卫生标准规定：5’-鸟苷酸二用于酱油、调味料生产中，用量视正常生产需要而定。按FAO/WHO规定，5’-鸟苷酸二可用于午餐肉、火腿、咸肉等腌制肉类，允许用量为0．5g/kg

鸟苷酸性状：无色或白色结晶，或白色结晶性粉末，无臭，有特殊滋味。

用途：增味剂。

⑴该品与谷氨酸或5′-肌苷酸二并用，有的协同作用，鲜味大增。

⑵该品可被酶分解失去呈味力，故不宜用于生鲜食品中。这可通过将食品加热到85左右钝化酶后使用。

使用范围及用量：该品通常很少单独使用，而多味精等并用。混合使用时，其用量约为味精总量的15，酱油、食醋、肉、鱼制品、速溶汤粉、速煮面条及罐头等均可添加，其用量约为0.010.1lg/kg。也可与赖氨酸盐等混合后，添加于蒸煮米饭、速煮面条、快餐中，用量约0.5g/kg。