广东食品鸡鲜肽效果-鸡肽-耐长时间高温煮制

广州市华琪生物科技有限公司

广州市华琪生物科技有限公司自成立以来，承担了省级、市级等产品开发项目共10项，先后获得全国“星火奖”、“科技进步奖”、“企业”、“集体”等光荣称号，被中国食品添加剂行业为食品添加剂百强企业。广州华琪致力于服务休闲肉制品，调理肉制品，家庭调味料等行业。能够为客户提供工艺优化，新品研发，品质提升，客户定制，市场调研，质量体系咨询等服务。
鸡肉美味肽在速冻调理肉制品中的应用：
鸡肉美味肽用于肉丸、烤肠、海鲜丸等火锅料，鸡排、狮子头、牛柳、牛排、盐焗鸡、猪排等预制菜类，包子、饺子等肉馅类、调理鱼片、鱼块等海产品。添加量为0.1-0.7%或者等量替代I+G。
鲜味稳定，耐冷冻，可以部分抑制肉腥味，延长货架期。

鸡肉美味肽替换I+G与味精的搭配建议比例
1、复配鲜味剂加工——1:5（味精用量的20%）
2、固态复合调味料加工（如鸡精、鸡粉及肉精粉）—1:10（味精用量的10%）
3、液态复合调味料（鸡汁和骨汤）—1:10（味精用量的10%）
4、半固态复合调味料加工（膏状香精及酱料和火锅底料）—1:10（味精用量的10%）
5、含酸类制品（如泡椒鸡爪、龙岩泡鸭爪）——味精用量的10.5%
6、酱卤肉制品、休闲风味小食品（麻辣面制品、豆、魔芋类）、酱腌菜——味精用量的8%
7、肉类灌肠产品、冷冻丸子、调理肉制品、腌腊肉制品：味精用量——味精用量的6%
8、膨化食品：—味精用量的5%
9、卤水、火锅、粉面汤底中：味精用量10-20%

鸡肉美味肽在小龙虾调味中的应用：
鸡肉美味肽用于小龙虾的调味酱中，占酱的比例2%-3%增强厚味和肉味、鲜味耐煮耐冻、提升了回味。

鸡肉美味肽的测试案例：
（3）鸡肉美味肽在盐焗鸡翅、泡椒凤爪等客户测试中，可以等量或1.3倍替代I+G，鲜味加持久，回味汁感明显，增强了休闲肉食品的食欲。
（4）鸡肉美味肽在调味料、小龙虾料、火锅底料、出口鸡精、拌饭酱等测试中，鲜味耐煮、具有柔和的肉感回味。
（5）鸡肉美味肽在海带丝、榨菜、休闲蔬菜、酱腌菜中，鲜甜味浓郁，减少苦涩味和腥味。
鸡肉美味肽添加0.1-0.2%就可以明显提升产品的品质，鲜味稳定，利用率高，促进产品销售，提升品质的成本低，，欢迎咨询，合作共赢。