阳江卡拉胶 含量度高 加热也不会水解

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本品不能代替药物
卡拉胶可作为饮料、乳制品、罐头食品的稳定剂，果酱填充剂，面包改良剂，酒类的澄清剂，果冻的凝胶剂；还可加人到速溶茶、速溶咖啡、淡炼乳中，防止产品分层。另外，可可麦乳精、酸奶酪、人造肉中也有应用。
卡拉胶在食品工业中通常用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等，所以它的稳定性是比较强的，具有强烈的形成凝胶和高粘度特性，但它本身不含有任何的营养物质，只是起到增加粘稠的作用，效果是比较明显的。
卡拉胶也就是角叉菜胶，半乳糖及脱水半乳糖所形成的多糖类硫酸酯盐和3.6—脱水半乳糖直链聚合物所组成。粉末状卡拉胶稳定，即是加热也不会发生水解。卡拉胶有良好的乳蛋白反应能力，可防止因加入CMC后乳清分离的现象。

阳江卡拉胶 含量度高 加热也不会水解-陕西晨明生物科技有限公司
卡拉胶也称鹿角叉菜胶或角叉菜胶，是海洋植物红藻中提取的**多糖亲水胶，卡拉胶结构上由半乳糖和3、6内醚半乳糖以及硫酸酯的钙、钠、钾、镁等盐类组成的链状聚合物，由于分子中硫酸酯组合形。卡拉胶应用于火腿肠、午餐肉等肉糜型制品，卡拉胶具有高强度、易分散、持水性强等特性，改善制品弹性及切片功能，肉制品鲜嫩可口，更具原汁原味。卡拉胶在冰淇淋乳化稳定是由**胶体及多种乳化剂符合而成的，集乳化、稳定于一体，能缩短老化时间，具有良好的风味释放能力，膨胀率很高，流动性好。 粉末状卡拉胶稳定，即是加热也不会发生水解。卡拉胶有良好的乳蛋白反应能力，可防止因加入CMC后乳清分离的现象。

卡拉胶的反应性：卡拉胶与其它水溶性大分子相比的不同之处在于它可以和蛋白质反应。卡拉胶分子上的硫酸根具有强的负电荷。而蛋白质是一种两性物质，在等电点以下氨基酸和卡拉胶因持相反电荷而结合产生沉淀，在等电点以上的条件下，二者持相同电荷，有多价阳离子作为胶联剂和卡拉胶结合形成亲水胶体，在等电点由于多价阳离子为胶联剂与卡拉胶相结合而形成沉淀。

卡拉胶又名角叉菜胶、鹿角藻胶，是从红藻中提取的一种高分子亲水性多糖。其化学结构是由D-半乳糖和3,6-脱水-D-半乳糖 残基所组成的线形多糖化合物。食品级卡拉胶的颜色为白色至淡黄褐色，表面皱缩，微有光泽，半透明片状或粉末状，无臭或有微臭味，无味，口感黏滑，在冷水中膨胀，可溶于60℃以上的热水后形成黏性透明或轻微乳白色的易流动溶液，但不溶于溶剂，在低于或等于等电点时易与醇、甘油、 丙二醇相溶，但与清洁剂、低分子量的胺及蛋白质 不相溶。它是一种重要的食用胶，具有良好的理化特性，可作食品工业中的增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、浮化剂和稳定剂等，并在果冻、软糖、冰激凌、肉制品、啤酒等食品工业中发挥着重要的作用。

卡拉胶的特性：
1、溶解性：不溶于冷水，但可溶胀成胶块状，易溶于热水成半透明的胶体溶液（在70℃以上热水中溶解速度提高）；
2、胶凝性：在钾离子存在下能生成热可逆凝胶；
3、增稠性：浓度低时形成低粘度的溶胶，浓度升高形成高粘度溶胶；
4、协同性：与刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶等胶体产生协同作用，能提高凝胶的弹性和保水性；
5、健康价值：卡拉胶具有可溶性膳食纤维的基本特性，在体内降解后的卡拉胶能与血纤维蛋白形成可溶性的络合物。

卡拉胶稳定性强，干粉长期放置不易降解。它在中性和碱性溶液中也很稳定，即使加热也不会水解，但在酸性溶液中（尤其是pH值≤4.0）卡拉胶易发生酸水解，凝胶强度和黏度下降。值得注意的是，在中性条件下，若卡拉胶在高温长时间加热，也会水解，导致凝胶强度降低。大部分的卡拉胶都能溶解于热水与热牛奶中。溶于热水中能形成黏性透明或轻微乳白色的易流动溶液。卡拉胶在冷水中只能吸水膨胀而不能溶解。

卡拉胶的酸稳定性：当卡拉胶溶液在PH值4.3，加热的情况下会失去粘度和凝胶强度。这是由于卡拉胶在低PH值时发生水解，将3,6-脱水-D-半乳糖的连接断开。在高温和低阳离子浓度下，水解程度增加。然而，一旦溶液的温度低于凝胶温度，钾离子可与卡拉胶上的硫酸盐基团结合，这样可以阻止水解现象的发生。

卡拉胶的凝胶性：卡拉胶的凝胶性能主要与其化学组成、结构和分子大小有关。卡拉胶凝胶的形成分为四个阶段：卡拉胶溶解在热水中时分子为不规则的卷曲状；温度下降的过程中其分子向螺旋化转化，形成单螺旋体；温度再下降，分子间形成双螺旋体，为立体网状结构，这时开始有凝固现象；温度再下降，双螺旋体聚集形成凝胶。

卡拉胶一般是白到浅黄褐色，表面皱缩，略有光泽、半透明的片状或粉末状，无臭、无味，有的稍带海藻味。卡拉胶的水溶液黏稠度相当大，一般比琼脂的黏度高。盐可降低卡拉胶溶液的黏度，使温度升高变化是可逆的。卡拉胶仅在有钾离子或钙离子存在时才能形成凝胶，这些凝胶具有热可逆性即加热时擦化，冷却时又形成凝胶。一般卡拉的凝胶强度不如琼脂高，透明度比琼脂好，在中性和碱性溶液中卡拉胶很稳定，在pH值4以下的酸性溶液中易发生水解。

卡拉胶用于白酒和啤酒方面，可作为澄清剂，也可以作为泡沫稳定剂。用在人造蛋白质纤维和人造肉方面，在配料过程中加入卡拉胶和海藻酸钠，蛋白质不需经过老化过程，浓度低的或没经过纯化的蛋白质溶液也同样可以用于纺丝，而且还能改进纺丝的强度和吸水性。人造蛋白纤维进一步制造人造肉时，还可用卡拉胶作粘合剂。

卡拉胶为白色或浅褐色颗粒或粉末，无臭或微臭，口感粘滑。
卡拉胶的溶解性：
卡拉胶都能溶解于70℃以上的温水中，一般硫酸根含量越多越易溶解。在水中卡拉胶先形成胶粒，加入蔗糖、甘油等可以改善其分散性或用高速搅拌器打破胶团达到分散效果。为促进卡拉胶的溶解，在食品工业生产中，一般使用80℃以上的热水对其进行溶解分散。

卡拉胶（Carrageenan），又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶，因为卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，它的化学结构是由半乳糖 及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。由于其中硫酸酯结合形态的不同，可分为K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。用于制造果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥 ，银耳 燕窝 ，羹类食品，凉拌食品等。

卡拉胶可作为饮料、乳制品、罐头食品的稳定剂，果酱填充剂，面包改良剂， 酒类的澄清剂，果冻的凝胶剂，还可加人到速溶茶、速溶咖啡、淡炼乳中，防止产品分层。另外，可可麦乳精、酸奶酪、人造肉中也有应用。
卡拉胶可以使肉制品弹性好，切片性好，韧脆适中，嫩滑爽口。卡拉胶用于火腿及火腿肠，主要是提供适当的保水性，并且由于它能够与蛋白质络合，提供了相当好的组织结构，使产品细腻、切片良好、口感好，是制作火腿必用的添加剂。

卡拉胶的用途：
用于食品方面，弹性好，韧性好。
用于冷饮方面，卡拉胶有良好的乳蛋白反应能力，可防止因加入CMC后乳清分离的想象。
用于软糖方面：卡拉胶软糖透明度好，色泽鲜艳、均匀、光滑、粘性小。
用于乳类食品方面：卡拉胶能使牛奶产生凝冻作用，起凝冻赋型作用。在可可奶、可可麦乳精和可可糖果浆中起悬浮和稳定作用。在酸牛奶、软干酪和奶油中，可稳定乳状混合物，诱发胶凝的形成。

卡拉胶的用途：
1、在火腿肠肉糜制品方面：卡拉胶使用本品后可以使产品弹性好，切片性好，韧脆适中，嫩滑爽口。
2、在冷饮食品方面：卡拉胶有良好的乳蛋白反应能力，可防止因加入CMC后乳清分离的想象。
3、在软糖食品方面：卡拉胶软糖透明度好，色泽鲜艳、均匀、光滑、粘性小、爽脆利口。
4、在乳类食品方面：卡拉胶能使牛奶产生凝冻作用，起凝冻赋型作用。
5、在可可奶、可可麦乳精和可可糖果浆中起悬浮和稳定作用。
6、在酸牛奶、软干酪和奶油中，可稳定乳状混合物，诱发胶凝的形成。
7、在白酒和啤酒方面：可作为澄清剂，也可以作为泡沫稳定剂。
8、在人造蛋白质纤维和人造肉方面：在配料过程中加入卡拉胶和海藻酸钠，蛋白质不需经过老化过程，浓度低的或没经过纯化的蛋白质溶液也同样可以用于纺丝，而且还能改进纺丝的强度和吸水性。





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